大家都知道，未進行包裝的食品，其顏色、氣味、質地等品質會發(fā)生改變，極易發(fā)生腐敗，若食用后很可能會引起消費者身體不適。食物變質現象是氧氣存在的情況下，食品中的微生物和酶共同作用的結果。那么，市場上常見的真空包裝食品，是不是因為隔絕了空氣，無論存放多久都可以放心食用呢？

      食品真空包裝是指抽去包裝內的氣體后，將食品進行密封，阻止食品與氣體接觸。食品經過真空包裝，可以降低被需氧微生物感染的可能性。此外，真空包裝在除氧保質功能外，還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能延長食品貨架期，改善食品品質，使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養(yǎng)價值。

      但是食品經過抽真空包裝，并非等同于放進了食品安全的保險箱。抽真空包裝產品有可能發(fā)生脹氣現象，脹氣的原因可能是食品在抽真空操作前殺菌沒有進行到底或者袋子質量不夠好，其中依然存在厭氧性菌。抽真空包裝正好為這些厭氧菌提供了一個無氧環(huán)境，成為厭氧性菌的“樂園”。這些細菌大量生長繁殖，導致脹氣。

      您以為沒有發(fā)生脹氣現象，抽真空包裝食品就一定是安全的？不是的。抽真空食品品質的變化與環(huán)境有著密不可分的關系。食品保鮮的環(huán)境因子包括溫度、濕度、防腐、氣體四大要素。在這些影響因素中，溫度發(fā)揮主要作用。抽真空包裝時的環(huán)境溫度與貯藏溫度，對真空包裝食品都有一定的影響。

       為了達到更好的保鮮效果，可以在抽真空食品中加入適量防腐劑。如肉中的脂肪與水的含量高，加入適量防腐劑可降低其水分含量，改變肉中微生物結構，從而達到抑制微生物活性的目的。

        現代食品工業(yè)科技的進步，用抽真空、滅菌、低溫等方式，給食品筑起了一道又一道的保護墻，微生物必須跨越一層又一層的高墻，才能侵犯食物。這就是食品工業(yè)科學中柵欄技術的應用——通過多個柵欄因子共同發(fā)揮保護作用。

       但從另一個角度來看，食品即便進行真空包裝，也并不等于安全。您在食用前，需要仔細甄辨包裝食品的性狀，以確定該食品能否安全食用。

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