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行業(yè)新聞

熟食醬鹵制品用氣調(diào)包裝和真空包裝那個更好?

來源: 時間:2019-11-11 09:26:22 瀏覽次數(shù):

      熟食產(chǎn)品,比如鹵味雞翅、鴨翅、鴨脖、魚等,它們常常是即開即食的,食用前不在蒸煮,因此對食品保鮮要求高,目前比較好的是氣調(diào)保鮮包裝。


      目前市場上常用的包裝方法是采用真空包裝來解決保鮮,多數(shù)商家或者企業(yè)都是希望食品能在真空包裝后延長保質(zhì)期,便于銷售和運輸,但是因為保質(zhì)期長短跟滅菌有很大的影響,所以有時候真空包裝機(jī)包裝時還需加入食品添加劑才能起到良好的保存效果,真空包裝還會破壞食物纖維細(xì)胞,影響口感,而針對熟食的氣調(diào)保鮮包裝較保質(zhì)更進(jìn)一步。


       氣調(diào)包裝國際上稱為MAP包裝,氣調(diào)包裝機(jī)的原理是采用混合保鮮氣體(氧氣、氮氣、二氧化碳三種氣體按食品特性配比混合),對包裝盒或包裝袋內(nèi)的空氣進(jìn)行置換,改變托盤內(nèi)食品的外部環(huán)境,達(dá)到抑制細(xì)菌(微生物)的生長繁衍,從而延長食品的保質(zhì)期或貨架期。不同的食品,保鮮氣體的成分及比例也不相同。


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