目前，對(duì)食品進(jìn)行保鮮多采用真空包裝。為了保存食品除控制外界溫度和無(wú)菌以外，更重要的是控制食品合適的氣體環(huán)境，如果選擇好合適的真空包裝材料，真空包裝就可以達(dá)到預(yù)期的保鮮目標(biāo)它流程是首先要抽氣，然后再封口。實(shí)現(xiàn)這種的方法有機(jī)械擠壓式、吸管脫氣式、腔室方法。所謂腔室法是將裝有物品的包裝袋放在腔室中打開(kāi)閥門(mén)，由真空泵進(jìn)行抽氣，然后熱封。也就是我們平常說(shuō)所的內(nèi)抽式真空包裝機(jī)。

      它的特點(diǎn)有：對(duì)肉類(lèi)食品來(lái)說(shuō)，以除氧，從而可以抑制霉菌、好氣性菌生長(zhǎng)發(fā)育，抑制油脂成分氧化，控制食品變質(zhì)，達(dá)到保鮮、保質(zhì)的目的。就果疏而言，降低袋內(nèi)氧含量，果疏通過(guò)厭氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳，同時(shí)維持一定的濕度，這種低氧、高二氧化碳、高濕的環(huán)境，能有效減少果疏蒸騰，降低果疏呼吸作用，減少乙烯生成和營(yíng)養(yǎng)消耗，最終達(dá)到保鮮的目的；另外就其它食品而言，可減少水分蒸發(fā)，控制由于食品失水而導(dǎo)致的凝聚、固化現(xiàn)象；除了上述作用外，還具有抗機(jī)械壓力，減輕振蕩，有利于遠(yuǎn)途運(yùn)輸?shù)葍?yōu)點(diǎn)，因而能更有效地保持食品原有的色、香、味、形及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

      真空包裝主要應(yīng)用范圍：真空包裝雖然有很多優(yōu)點(diǎn)，但并不是適合所有食品的保鮮，其所適用范圍：腌制品，香腸、火腿以及一些腌制的蔬菜，如榨菜、蘿卜干、泡菜等；生鮮類(lèi)，羊肉、牛肉、豬肉、雞肉、鴨肉、海鮮類(lèi)小龍蝦、魚(yú)、蝦等肉制品以及豆制品如：豆干，豆沙等產(chǎn)品還有熟食制品如：牛肉干，牛肉條、燒雞、鵝，烤鴨、咸鴨蛋等熟食產(chǎn)品。方便食品如:盒飯、米飯、蔬菜等方便食品。除了上述產(chǎn)品還適用于藥品、化工原料、金屬制品、電子元件、紡織品、醫(yī)療用品、文物保存、以及冷藏冷凍產(chǎn)品。真空適用范圍相對(duì)較廣，也比較受到市場(chǎng)的認(rèn)可，經(jīng)過(guò)真空包裝之后在配合殺菌、冷藏等工藝處理很多產(chǎn)品都能達(dá)到很好的保鮮儲(chǔ)存效果。真空包裝不適用于易碎脆化食品，以及一些受壓能力差的產(chǎn)品，還有尖刺棱角易刺破包裝袋以及一些柔軟易變形的食品。

總的來(lái)說(shuō)真空包裝適用范圍較廣，認(rèn)可度高，使用范圍在食品行業(yè)也廣受歡迎，一種物品有利有弊，利弊互補(bǔ)。

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